在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。可以實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測。它可以廣泛應用于產品監督檢驗、衛生防疫、環境保護、工商管理、蔬菜批發市場、蔬菜基地、超市、商場、農藥殘留監測系統等部門的蔬菜和水果中的農藥殘檢測。

　　農藥殘留檢測儀是確保農產品和安全的重要手段之一

　　農產品安全與人民的利益密切相關。確保農產品安全是為了確保人們的健康。通過農藥殘留檢測儀的監測，發現農民在農業過程中更傾向于使用高性農藥，即使是低性農藥也有過量的農藥殘留。為避免農藥殘留多，農民必須按照規定使用農藥。

　　由于農民對農藥殘留缺乏了解，對農藥殘留的認識將內在影響他們的藥物行為，藥物行為的規范與農藥殘留的數量有關，終影響農產品的和安全。因此，通過各種方式(農藥檢測儀器等)來規范農民的農產品行為，提高他們對農藥殘留的認識是確保農產品和安全的重要途徑之一。

　　同時，研究證明，農業收入是影響農民農藥使用的主要因素之一。*嚴格執行各項法律法規，為農民提供農藥培訓，有利于提高農民對農藥殘留危害的認識。農藥殘留檢測儀的監測表明，農藥殘留問題將有效減少。