病害肉的來源有兩方面，一方面是內源性，包括病死禽肉制品、變質或不新鮮的生熟肉組織和由于加工受熱溫度不夠從而無法完全消除致病微生物污染的熟肉制品；另一方面是外源性，即人為添加非法添加物的熟肉制品。
病害肉快速檢測儀是利用顯色劑反應生成有色化合物的儀器。主要用于各種新鮮或冷凍肉品中病害肉、揮發性鹽基氮、組胺、亞硝·酸鹽等的快速定量測定。
使用說明：
1、按照試劑說明書的步驟配制【空白液】和【樣品液】；
2、將【樣品液】比色皿放入相應通道，點擊樣品名稱按鈕選擇【樣品名稱】
3、檢測
①將【空白液】放進1號通道口，將【樣品液】放在除1號通道以外的其他通道，點【檢測】直接出數。
②將【空白液】放進1號通道口，將【樣品液】放在除1號通道以外的其他通道，按試劑說明書調節【反應時間】，點【檢測】進度條完成后，顯示檢測結果。
4、打印保存。
